蜂蜜でやさしい甘さ。りんごドーナツパンケーキ

りんごドーナツパンケーキは、りんごを横向きに輪切りにして芯を抜き、卵・牛乳・蜂蜜・薄力粉・オリーブオイル・グラノーラを混ぜた生地にくぐらせて、フライパンで両面を焼くおやつです。揚げずに焼くだけなので、ドーナツのような見た目を手軽に楽しめます。仕上げにデーツシロップとグラノーラをかければ、カフェのような一皿になります。

りんごドーナツパンケーキはどんな味？

焼くことでりんごがやわらかくなり、ジュワッとした果汁感とほどよい酸味が広がります。まわりの生地はふんわり、ところどころに入ったグラノーラが香ばしいアクセントに。仕上げにかけるデーツシロップのコクのある甘さと、トッピングのザクザク感で、食感のちがいも楽しめます。

甘みは何から来ているの？

このレシピの甘みは、主に次の3つから来ています。

• りんご：焼くと甘みと香りが引き立ちます。
• 蜂蜜（生地に5g）：生地にやさしい甘さを加えます。
• デーツシロップ（仕上げに適量）：なつめやしの実から作られるシロップで、コクのある甘さが特徴です。

蜂蜜やデーツシロップも糖を多く含む甘味料です。また、市販のグラノーラには砂糖などの甘味料が使われているものも多くあります。甘さを控えたいときは、デーツシロップの量を少なめにするなど、かける量で調整してください。

きれいに焼くコツは？

材料と手順は上のとおりです。失敗しにくくするためのポイントをまとめました。

• りんごは1cmほどの厚さに切る：薄すぎると焼いたときに崩れやすく、厚すぎると中まで火が通りにくくなります。
• 芯は型やスプーンでしっかり抜く：丸い型で抜くと、ドーナツらしい形に仕上がります。
• 生地はりんご全体にからめる：水分が多い場合は、薄力粉（または米粉）を少し足すと生地がのりやすくなります。
• 中火〜弱火でじっくり焼く：焼き色がついたら裏返し、ふたをして蒸し焼きにすると、りんごまで火が通りやすくなります。
• やけどに注意：焼きたてのりんごは中が熱くなっています。少し冷ましてから食べましょう。

生地のエネルギーはどれくらい？

文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」に掲載されている、主な材料の可食部100gあたりの値です。

（「Tr」は微量を表します）

これらの値をもとに、卵1個（可食部約50gとして）、牛乳100cc（約103gとして）、蜂蜜5g、薄力粉大さじ2（約18gとして）、オリーブオイル大さじ1（約12gとして）で計算すると、生地だけで約320kcalが目安です。ここに、りんご、焼くときのココナッツオイル、グラノーラ、デーツシロップの分が加わります。2人で分ける、ほかの食事を軽めにするなど、1日の食事全体のバランスで量を調整してください。

グラノーラはどう使う？

このレシピでは、グラノーラを生地に混ぜ込むのと、仕上げのトッピングの2回使います。生地に入れるとしっとり香ばしく、トッピングは食べる直前にのせるとザクザク感を楽しめます。

2960グラノーラ「禄（roku）」の原材料と栄養成分は、商品ページでご確認いただけます。ナッツの香ばしさとクランベリーの酸味が、焼きりんごによく合います。

お子さんと食べるときの注意点は？

• 1歳未満の赤ちゃんには与えない：生地に蜂蜜が入っています。厚生労働省は、1歳未満の赤ちゃんにハチミツやハチミツ入りの食品を与えないよう呼びかけています。ボツリヌス菌は熱に強く、通常の加熱や調理では死なないため、焼いた生地でも同様です。
• ナッツ入りのグラノーラは年齢に注意：消費者庁は、硬い豆やナッツ類を5歳以下の子どもに食べさせないよう注意を呼びかけています。小さなお子さんには、グラノーラを入れずに取り分けてください。
• アレルギーの確認を：このレシピには卵・乳・小麦が含まれ、グラノーラによってはナッツ類も含まれます。豆乳や米粉に置き換える場合も、原材料を確認しましょう。

まとめ

• りんごドーナツパンケーキは、輪切りにしたりんごを生地にくぐらせ、フライパンで両面を焼くだけで作れます。
• 甘みはりんご・蜂蜜・デーツシロップから。どれも糖を含むので、甘さはかける量で調整しましょう。
• 生地だけで約320kcalが目安です。食べる量はほかの食事とのバランスで決めてください。
• 蜂蜜を使っているため1歳未満の赤ちゃんには与えず、ナッツ入りのグラノーラは小さなお子さんには控えてください。

参考

• 文部科学省「食品成分データベース（日本食品標準成分表（八訂）増補2023年）」りんご 皮なし 生：https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=7_07148_7
• 文部科学省「食品成分データベース」鶏卵 全卵 生：https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=12_12004_7
• 文部科学省「食品成分データベース」普通牛乳：https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=13_13003_7
• 文部科学省「食品成分データベース」はちみつ：https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=3_03022_7
• 文部科学省「食品成分データベース」小麦粉 薄力粉 1等：https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=1_01015_7
• 文部科学省「食品成分データベース」オリーブ油：https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=14_14001_7
• 厚生労働省「ハチミツを与えるのは1歳を過ぎてから。」：https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000161461.html
• 消費者庁「硬い豆やナッツ類は5歳以下の子どもには食べさせないで!」：https://www.caa.go.jp/policies/policy/consumer_safety/child/project_001/mail/20230124/