揚げない！米粉のオールドファッション

揚げないオールドファッションは、バナナ・米粉・ココアなどを混ぜた生地をドーナツ型にまとめ、トースターで焼いて作るおやつです。揚げ油を使わないので後片付けがラクで、仕上げにチョコソースとグラノーラをのせれば、しっとりした生地にザクザク食感が加わります。小麦粉の代わりに米粉を使うのもポイントです。

どんな味と食感になる？

完熟バナナの甘さと香りに、ココアのほろ苦さが重なる、チョコバナナ風の味わいです。米粉と片栗粉を合わせた生地は、外側は香ばしく、中はもっちりとした食感に焼き上がります。

表面に入れた溝のおかげで、オールドファッションらしいひび割れたような見た目に。溝にチョコソースがなじみ、グラノーラのナッツやドライフルーツがアクセントになります。

上手に作るコツは？

材料と手順は上のとおりです。きれいに仕上げるためのポイントをまとめました。

• バナナはよく熟したものを：皮に茶色い斑点が出てきたバナナは甘みが強く、つぶしやすいので生地がまとまりやすくなります。
• 生地は手でまとめる：手袋をつけて手で混ぜると、粉とバナナがなじんでひとまとまりになります。べたつくときは米粉を少し足して調整してください。
• 溝はしっかりめに：スプーンなどの柄で表面に溝をつけておくと、焼いたときに割れ目が出て、オールドファッションらしい形になります。
• 焼き加減は様子を見ながら：トースターは機種によって焼き色のつき方が違います。焦げそうなときはアルミホイルをかぶせ、竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がりの目安です。
• チョコソースはなめらかに：トッピング用のココア・蜂蜜・ココナッツオイルを混ぜるとチョコソースになります。ココナッツオイルは室温が低いと固まるので、湯せんなどで溶かしてから混ぜましょう。
• グラノーラは食べる直前に：先にのせると水分を吸ってしまうので、ザクザク感を楽しむなら最後にのせてください。

揚げるドーナツと何が違う？

いちばんの違いは、揚げ油を使わないことです。このレシピで使う油は、生地の米油5gとチョコソースのココナッツオイル10gだけ。鍋にたっぷりの油を用意したり、使い終わった油を処理したりする手間がかかりません。

ふつうのオールドファッションは小麦粉で作ることが多いですが、ここでは米粉と片栗粉を使っています。小麦を避けたい方は、ベーキングパウダーやトッピングのグラノーラも含めて、使う商品の原材料表示を確認してください。

材料のエネルギーはどれくらい？

文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」に掲載されている、主な材料の可食部100gあたりのエネルギーです。

これらの値をもとに、バナナ1本（可食部約100gとして）、蜂蜜小さじ1（約7gとして）で計算すると、グラノーラを除いた全体で約610kcalが目安です。たとえば4個に分けると、1個あたり約150kcalになります。グラノーラをのせる場合は、その分が加わります。

どんなグラノーラが合う？

チョコバナナ風の生地には、ナッツやドライフルーツ入りの香ばしいグラノーラがよく合います。

2960グラノーラ「禄（roku）」の原材料と栄養成分は、商品ページでご確認いただけます。クランベリーの酸味が、ココアとバナナの甘さを引き立ててくれます。

お子さんと食べるときの注意点は？

• 1歳未満の赤ちゃんには与えない：チョコソースに蜂蜜を使っています。厚生労働省は、1歳未満の赤ちゃんにハチミツやハチミツ入りの食品を与えないよう呼びかけており、ボツリヌス菌は通常の加熱や調理では死なないとしています。
• ナッツ入りのグラノーラは年齢に注意：消費者庁は、硬い豆やナッツ類を5歳以下の子どもに食べさせないよう注意を呼びかけています。小さなお子さんの分は、グラノーラをのせずに取り分けてください。
• アレルギーの確認を：食物アレルギーのある方は、トッピングのグラノーラを含め、使う材料の原材料表示を確認してください。

むくみが気になる方へ

このレシピは、おやつとして楽しむためのものです。特定の食べものやレシピで、むくみが解消したり予防できたりするわけではありません。むくみが続くときや、急に強くなったとき、ほかの症状をともなうときは、自己判断せず医療機関に相談してください。

まとめ

• 揚げないオールドファッションは、バナナ・米粉・ココアなどの生地をドーナツ型にまとめ、トースターで焼いて作ります。
• 生地は手袋をつけて手でまとめ、スプーンの柄で溝をつけると、オールドファッションらしい形に仕上がります。
• 揚げ油を使わず、使う油は米油5gとココナッツオイル10gだけ。全体で約610kcal（グラノーラを除く）が目安です。
• チョコソースに蜂蜜を使うため1歳未満の赤ちゃんには与えず、ナッツ入りのグラノーラは小さなお子さんには控えましょう。

参考

• 文部科学省「食品成分データベース（日本食品標準成分表（八訂）増補2023年）」バナナ 生：https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=7_07107_7
• 文部科学省「食品成分データベース」米粉：https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=1_01158_7
• 文部科学省「食品成分データベース」ピュアココア：https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=16_16048_7
• 文部科学省「食品成分データベース」じゃがいもでん粉：https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=2_02034_7
• 文部科学省「食品成分データベース」ベーキングパウダー：https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=17_17084_7
• 文部科学省「食品成分データベース」米ぬか油：https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=14_14003_7
• 文部科学省「食品成分データベース」やし油：https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=14_14013_7
• 文部科学省「食品成分データベース」はちみつ：https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=3_03022_7
• 厚生労働省「ハチミツを与えるのは1歳を過ぎてから。」：https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000161461.html
• 消費者庁「硬い豆やナッツ類は5歳以下の子どもには食べさせないで!」：https://www.caa.go.jp/policies/policy/consumer_safety/child/project_001/mail/20230124/