目にも鮮やか！キャロットケーキ

このキャロットケーキは、粉砕したオートミールを小麦粉の代わりに使い、つぶしたバナナ・細切りの人参・蜂蜜・卵・オリーブ油を混ぜて180度のオーブンで40分焼くだけのシンプルなレシピです。仕上げにきび砂糖を混ぜたギリシャヨーグルトをのせ、グラノーラを散らせば、人参のオレンジ色が映える見た目にも鮮やかなおやつになります。

どんなキャロットケーキ？

一般的なキャロットケーキは小麦粉とたっぷりの砂糖、クリームチーズのフロスティングで作ることが多いですが、このレシピは材料をぐっとシンプルにしています。

• 生地：オートミールを粉にして使うので、ほろっとした素朴な食感に
• 甘み：熟したバナナと蜂蜜のやさしい甘さが中心
• トッピング：ギリシャヨーグルトのさわやかな酸味と、グラノーラのザクザク感

しっとりした生地とクリーム、カリッとしたトッピング。ひと口で3つの食感が楽しめます。

上手に作るコツは？

材料と手順は上のとおりです。焼き上がりをよくするためのポイントをまとめました。

• オートミールはしっかり粉に：粒が残るとまとまりにくくなるので、さらさらの粉状になるまで粉砕します。
• バナナはよく熟したものを：皮に茶色い斑点が出たくらいのバナナは甘みが強く、つぶしやすくなります。
• 人参はできるだけ細く：細切りやせん切りにすると生地になじみ、焼きムラが出にくくなります。
• オーブン対応の型に入れて焼く：混ぜた生地は、クッキングシートを敷いた型に流し入れてから焼くと取り出しやすくなります。
• 焼き加減は竹串で確認：中心に竹串を刺して、生っぽい生地がついてこなければ焼き上がりです。オーブンによって差があるので、様子を見て時間を調整してください。
• トッピングは冷めてから：ヨーグルトクリームは熱いうちにのせると溶けてしまうので、ケーキが冷めてから盛り付けます。グラノーラも食べる直前にのせると食感が残ります。

材料にはどんな栄養が含まれている？

文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」に掲載されている、主な材料の可食部100gあたりの値です（レシピで使う量とは異なります）。

人参は、厚生労働省のe-ヘルスネットで「β-カロテンを多く含む野菜」である緑黄色野菜の例として挙げられています。一方で、このレシピはオリーブ油を80g使うため、ケーキ全体としてはエネルギーが高めです。切り分ける大きさを決めて、おやつや朝食のひと品として、ほかの食事とのバランスを見ながら楽しんでください。

どんなグラノーラが合う？

しっとりした生地とヨーグルトクリームには、ナッツの入った香ばしいグラノーラがよく合います。

2960グラノーラ「禄（roku）」の原材料と栄養成分は、商品ページでご確認いただけます。生地にもオートミールを使っているので、同じ素材どうしで味がなじみ、クランベリーの酸味がアクセントになります。

目の疲れが気になるときは？

このレシピは、おやつとして楽しむためのものです。特定の食べものやレシピで、目の疲れを改善したり予防したりできるわけではありません。

パソコンやスマートフォンの画面を見続ける作業について、厚生労働省「情報機器作業における労働衛生管理のためのガイドライン」では、連続作業が1時間を超えないようにし、次の作業までに10〜15分の作業休止時間を設けること、作業の途中にも1〜2分程度の小休止を取ることが示されています。休止中は遠くの景色を眺めたり、目を閉じたりすることも挙げられています。目の疲れや見えにくさが続くときは、自己判断せず眼科で相談してください。

まとめ

• オートミールを粉にして使う、小麦粉なしのシンプルなキャロットケーキです。
• バナナはよく熟したものを、人参はできるだけ細く切るのがおいしく作るコツです。
• ヨーグルトクリームとグラノーラは、ケーキが冷めてから食べる直前にのせましょう。
• オリーブ油を使うぶんエネルギーは高めなので、量を決めて楽しんでください。
• 目の不調が続くときは、食べもので対処しようとせず医療機関に相談しましょう。

参考

• 文部科学省「食品成分データベース（日本食品標準成分表（八訂）増補2023年）」にんじん 根 皮つき 生：https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=6_06212_7
• 文部科学省「食品成分データベース」えんばく オートミール：https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=1_01004_7
• 文部科学省「食品成分データベース」バナナ 生：https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=7_07107_7
• 文部科学省「食品成分データベース」オリーブ油：https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=14_14001_7
• 厚生労働省 e-ヘルスネット「緑黄色野菜」：https://kennet.mhlw.go.jp/information/information/dictionary/food/ye-037.html
• 厚生労働省「情報機器作業における労働衛生管理のためのガイドライン」（令和元年7月12日 基発0712第3号）：https://www.mhlw.go.jp/content/000539604.pdf